مناسبت ها

آمار بازدیدکنندگان

2549783
امروزامروز2524
دیروزدیروز3542
این هفتهاین هفته13594
این ماهاین ماه78953
کل بازدیدهاکل بازدیدها2549783

سامانه معرفی کسب و کارهای مجازی گیلان

دوشنبه, 22 دی 1393 ساعت 08:33

راهنمای حمل و نقل بهداشتی کیلکا

 

ضوابط حفظ کیفیت وسلامت :

شرایط و چگونگی نگهداری و حمل (هندلینگ) ماهی کیلکا مصرف انسانی ازدریا تا کارخانه و بازار مصرف :

1- کیلکا مصرف انسانی درفصول گرم سال به ازای هرمخزنcsw = 3 قالب یخ ودرفصول سرد سال به ازای هرمخزن 5/1 قالب یخ.

2-  ماهی کیلکا مصرف انسانی قبل از مخزن گذاری، میباید در آب دریا و یخ نگهداری شده و دمای آن درمخازن به    3  الی  5 درجه سلسیوس برسد و همواره این دما در شرایط نگهداری ماهی کیلکا مصرف انسانی میبایدکنترل گردد.

3- در استفاده از مخازن cswبا درب و بدنه شکسته جهت نگهداری کیلکا مصرف انسانی خودداری گردد.

4- عدم استفاده ازآب کنار اسکله (آب رودخانه) به جهت تکمیل آب مخازن نگهداری ماهی کیلکا مصرف انسانی.

5- عدم استفاده ازسبدهای مشبک و روباز به جهت نگهداری و حمل (هندلینگ) ماهی کیلکا مصرف انسانی درتمامی فصول سال.

6- شستشوی مخازنcsw درکارخانه پس ازتخلیه ماهی کیلکای مصرف انسانی بطریقی که اثرات بوی ضخم ماهی نگهداری شده درمخازن به مشام نرسد.

7- افرادی که ماهی کیلکای مصرف انسانی را تحویلگیری میکنند ساماندهی و به محموله آنها ضمن ثبت مشخصات اجازه خروج داده شود.

شرایط وچگونگی نگهداری و حمل (هندلینگ) ماهی کیلکا پودری ازدریا تا کارخانه پودر ماهی :

1- بخاطرعدم امکان پیش بینی و هزینه کردن نگهداری ماهی کیلکا پودری در شناور صیادی تحت عملیات سردسازی Rsw درمخازن بزرگ و مکانیکی وشرایط پذیرش آن بوسیله فیش پمپ دراسکله صیادی، حتی الامکان ازگونی های الیاف پلاستیکی درنگهداری ماهی کیلکا مصرف پودری استفاده گردد.

2- استفاده از خودروهای حمل (هندلینگ) ماهی کیلکا پودری مجهز به چادر برزنتی روغنی و مخازن جمع آوری خونآبه به جهت جلوگیری کردن ریزش آن در معابر عمومی و آلودگی زیست محیطی و نیز بدلیل بالا بردن میزان پروتئین پودر حاصل در چرخه تولید میتوان ازخونآبه جمع آوری شده در مخازن تعبیه شده در خودروی حمل استفاده کرد.

3- با مأمورین سازمان دامپزشکی در راستای اجرای طرح تضمین کیفیت و سلامت محصولات آبزیان همکاری لازم بعمل آید.



اداره کل شیلات گیلان

اداره بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان

طرح تضمین کیفیت وسلامت فراوردهای آبزیان

( کنترل کیفیت وسلامت بهداشتی ماهی ، باید از مرحله صید تا مصرف مورد توجه جدی قرار گیرد)

نکات مهم :

1- ماهی را نباید در آب گل آلود و یا لجن صید کرد ،چون اگر آبشش و بدن  ماهی در زمان مردن با آب گل آلود و لجن در تماس باشد ،گوشت آن بوی گل و لجن را به خود  خواهد گرفت.

2-ماهی را باید، بلافاصله بعد از صید ،با آب تمیزو بهداشتی شستشو نموده و پس از وزن کشی،    د ر جعبه های مخصوص قرارداد  ویخ پوشانی کرد و بلا فاصله به مراکز فراوری انتقال داد .لازم بذکر است که از ریختن ماهی در کف سالن و غرفه و پرت کردن،  ضربه زدن، و له کردن آن ، باید اکیدا" خود داری شود .

3-در مراکز فراوری  ماهی  را بعد ازپوست کنی وتخلیه امعاء واحشاء  ، شستشوی کامل  کر ده  تا از فعالیت ها ی قارچی ومیکروبی در زمان نگهداری تا عرضه ومصرف ماهی جلوگیری بعمل آید .برای این کار ماهی  فراوری و تمیز شده را بمد ت 15الی45 دقیقه در آب نمک 25درصد نگهداری کرده پس از اتمام وقت تعیین شده  ماهی را با آب شیرین شستشو می کنند تا  میزان نمک موجود درعضلات ماهی  درحد 1تا2 درصد باقی بماند.

4-ماهی را به اندازه های مناسب برش داده و در ظروف مخصوص یکبار مصرف بسته بندی کرده و واکیوم می کنند.

5-بسته های واکیوم شده را دربرودت 35- تا 45- درجه سلسیوس انجماد کرده  وسپس آنهارا دربسته های  10کیلویی  در سردخانه با برود ت دمای 18-  تا 23- درجه سلسیوس تا مدت 6ماه میتوان نگهداری وبه بازارعرضه کرد.

6-ماهی های منجمد بسته بندی شده  باید از طریق ماشینهای سردخانه دار به بازار حمل شده وتوزیع گردد.

7- ماهی های منجمد بسته بندی شده  باید بوسیله یخچال فریزرهای ویترینی که برای این منظور طراحی شده اند ،در معرض فروش گذاشته شوند.فریزرهای ویترینی مورد استفاده در خرده فروشیها ویا سایر فروشگاه هاباید قادر به نگهداری دمای پایین مورد نیاز (18- درجه) جهت حفظ کیفیت ماهی باشد.

8-ماهیان منجمد رانباید به مدت طولانی در فریزرهای ویترینی  فروشگاه ، نگهداری کرد .این فریزرها برای نگهداری کوتاه مدت محصولات منجمد شده طراحی شده اند ونهگداری طولانی مدت باید در سردخانه های زیر صفر انجام شود .

9-یخچالهای فریزر نباید درمعرض جریان هوای گرم و نور مستقیم آفتاب و گرما  قرار گیرند و باید مجهز به دماسنج  مناسب بوده ودمای آن روزانه به دقت کنترل شود وهفته ای یک بار برفک زدایی شوند.

10-برای جلب رضایت مشتر ی،افزایش تقاضا ،وکسب در آمد و روزی حلال به" حفظ کیفیت و بهداشت و سلامت محصول"  باید دقت کرد تا فراورده های ماهی ، بعنوان بهترین منبع پروتئینی ، به شیوه درست  و بصورت آماده مصرف در همه فروشگاه های مجهز در اختیار مشتریان قرار گیرد  .

اداره کل شیلات گیلان

اداره بهبود کیفیت ، فراوری وتوسعه بازارآبزیان

(طرح تضمین کیفیت و سلامت فرآورده های آبزیان)

پنج شنبه, 09 آذر 1391 ساعت 04:40

راهنمای حفظ کیفیت ماهیان استخوانی

(نگهداری و حمل و نقل صحیح از زمان صید تا عرضه به بازار)

1- ماهیهای صید شده را بلافاصله با آب تمیز  شستشو نموده و از حمل ونقل آن با شن و ماسه جدا" خودداری گردد .قابل ذکر است اگر ماهی بعد از صید با شن و ماسه و گرد و خاک ساحلی بماند ، احتمال آلودگی پیدا کرده وبوی محیط را بخود گرفته و  ماندگاری وکیفیت آن افت پیدا میکند.(باید برای دست رنج خود ارزش قائل شده و به فکر  مصرف کننده هم  ، بود)

2- برای انتقال   ماهی به بازار  باید  از جعبه های مخصوص حمل ماهی  استفاده شود.واز ریختن ماهی پشت وانت  برای حمل و نقل خوداری گردد.

3- برای حمل و نقل ماهی از محل صید  به بازار، حتی الامکان سعی شود از خودروهای  مخصوص حمل و مجهز به اتاق عایق بهداشتی استفاده شود . زیرا حمل ماهی با خودروهای روباز و زیر نور آفتاب باعث خشک شدن و کدر شدن پوست ماهی شده و از کیفیت آن می کاهد و مدت زمان ماندگاری و تازگی ماهی را کاهش میدهد.

4- برای حفظ تازگی ماهی و افزایش مانگاری آن ، بهتر است ماهی در جعبه های مخصوص با لایه پوشی پودر یخ قرار داده شود. زیرا با سرد کردن بدن ماهی، دمای بدن ماهی کاهش پیدا کرده  و درمدت ماندگاری و حفظ تازگی ماهی بسیار موثر خواهد بود. (دمای مناسب برای نگهداری موقت در زمان حمل و نقل ماهی تازه ، در حد3تا 5 درجه است که از طریق تماس با پودر یخ حاصل میشود )

5- جعبه های حمل و نگهداری  ماهی را پس از تخلیه، شستشوی کامل شود  تا بوی ضخم ماهی و آلودگی های احتمالی قبلی از آن ها  زدوده شود.

6- از ریختن و عرضه ماهی ، در حاشیه پیاده روها و زیر نور آفتاب و کف بازار فروش، بدلیل جلو گیری از احتمال  آلودگی های میکروبی، انگلی و افت کیفیت  خودداری گردد تا  این رسم غیر بهداشتی تغییر داده شود .

7- قابل ذکر است که اگر اصول رعایت شود، مصرف کنندگان کم کم اثرات مثبت حمل و نقل و عرضه ماهی با یخ را باور خواهند کرد و اعتماد و اطمینان آنها افزایش پیدا کرده و بازار بهتری فراهم خواهد شد .باید طوری عمل شود که حمل و نقل و عرضه ماهی با یخ نشان دهنده تازگی ورعایت یکی از اصول مهم حفظ کیفیت ماهی محسوب گردد.

اداره کل شیلات گیلان

اداره بهبود کیفیت ،فراوری و توسعه بازار آبزیان

(طرح تضمین کیفیت و سلامت فرآورده های آبزیان)

شنبه, 29 مهر 1391 ساعت 08:54

حوزه فعاليت اداره شيلات شهرستان

 

 

 

حوزه فعاليت آبزي پروري اين اداره شيلات شامل کارگاههاي تکثيرو پرورش ماهيان زينتي ، مزارع پرورش ماهيان سرد آبي و گرم آبي ، منابع آبي و آببندانها و مزارع کشت توام برنج و ماهي شهرستان آستانه اشرفيه مي باشد. حوزه فعاليت نظارتي صيد وصيادي شيلات شهرستان آستانه اشرفيه شامل 12 شرکت تعاوني پره صيادي استخواني فعال با صيد کل بالغ بر 908383 کيلوگرم مي باشد. اسکله صيادي بندر کياشهر نيز داراي 16 فروند شناور صيادي کيلکاي فعال با صيد کل 1607590 کيلوگرم مي باشد .

حوزه فعاليت آبزي پروري اين اداره شيلات شامل کارگاههاي تکثيرو پرورش ماهيان زينتي ، مزارع پرورش ماهيان سرد آبي و گرم آبي ، منابع آبي و آببندانها و مزارع کشت توام برنج و ماهي شهرستان آستانه اشرفيه مي باشد. حوزه فعاليت نظارتي صيد وصيادي شيلات شهرستان آستانه اشرفيه شامل  12 شرکت تعاوني پره صيادي استخواني فعال با صيد کل بالغ بر 908383 کيلوگرم مي باشد. اسکله صيادي بندر کياشهر نيز داراي 16 فروند شناور صيادي کيلکاي فعال  با صيد کل 1607590 کيلوگرم مي باشد .

نوع مأموريت محوله وخدمات رساني ادارات شيلات شهرستانها:

1-بررسي و شناسائي مناطق مستعد آبزي پروري در بخش مزارع سرد آبي وگرمابي ومزارع کشت توام برنج وماهي.

2- بررسي ومعرفي مناطق وآببندانهاي ناشناخته جهت توسعه امر آبزي پروري در شهرستان.

3- برآورد بودجه وارائه پروژه هاي عمراني مرتبط به شيلات وآبزي پروري ودفاع از آنها در شوراي برنامه ريزي شهرستان.

4-پيگيري ونظارت بر اجراء  پروژه هاي عمراني بخش آبزي پروري وصيد وصيادي در سطح شهرستان.

5-نياز سنجي وتعيين نيازهاي آموزشي کارکنان زيربخش شيلاتي ( آبزي پروران وصيادان) به استان و دفاع از آنها .

6- برآورد تسهيلات بانکي مورد نياز واحد هاي توليدي نظير آبزي پروران ،بخش ماهيگيري و ......

7- مشارکت با ادراه کل در صدور موافقت اصولي ، پروانه تاسيس وگزارشهاي کارشناسي بخش توسعه آبزي پروري شهرستان.

8- نظارت برفعاليتهاي وعملکرد تعاونيهاي صيادي پره وکيلکا وآبزي پروران وارائه خدمات کارشناسي به آنها.

9- جمع آوري آمار واطلاعات صيادي وآبزي پروري وتجزيه وتحليل آن وارائه آن به اداره کل استان.

10- هماهنگي با فرمانداري ،بخشداري،وادارات جهاد کشاورزي وديگر سازمانهاي مرتبط با توسعه آبزي پروري شهرستان جهت حل مشکلات آبزي پروران وصيادان.

11- برنامه ريزي ونظارت برچگونگي اجراي صدور مجوزهاي صيادي پره وکيلکا وصدور کارتهاي صيادي ونقل وانتقال سهام بين شرکتهاي تعاوني صيادي پره شهرستان.

12 - برنامه ريزي ونظارت مستمر برفعاليتهاي صيادي حوزه از لحاظ انجام مديريت صيد از نظر زمان ومکان صيد واستفاده از تور استاندارد برابر قانون حفاظت وبهربرداري از منابع آبزي کشور.

13 -پيگيري وتشکيل جلسه کميسيون تخلفات صيادي بمنظور مقابله با صيادان وشرکتهاي صيادي قانون شکن ومتخلف .

14- نظارت برعملکرد کارشناسان وکارکنان زيربط زير مجموعه وپيگيري مسائل اداري ورفاهي ونيازهاي آموزشي آنها

نظرسنجی

نظر شما درباره سایت ؟

حاضرین در سایت

ما 182 مهمان و بدون عضو آنلاین داریم

گالری تصاویر